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腊肉是一种传统美食，也是我们山里老家餐桌上的佳肴。
腊肉的制作时间大多是在农历十二月，故名腊肉。制作腊肉，一般选用带皮的五花肉，用少许食盐腌制数日，再悬挂在柴火灶的上方，慢慢熏烤。熏烤时间少则一个月，多则几个月，直到熏得油津津、黑乎乎的。洗净切成肉片之后，色泽透亮、黄里带红、肉香皮脆，有种特别的香味，令人垂涎欲滴。食之开胃，风味独特。
我的老家在永兴县东部山区，距离县城50多公里，距离周边乡镇的集市也有10多公里。由于偏僻落后，直到20世纪80年代初期才通沙石公路。闭塞的生活环境，让乡亲们养成晒干菜、熏腊肉的习惯。每到春节前夕家里宰杀年猪，都会留出一部分用来熏腊肉。
我喜欢吃腊肉。在乡镇工作时，村民常以腊肉待客，经常可以吃到正宗腊肉。调到县城工作后，去酒店吃饭时，看到菜单上有腊肉就想下单。席间，有了腊肉，总想来一盅酒，细细咀嚼腊肉的味道。
在县城的酒店，很少吃到像老家一样的腊肉。有的腊肉，看相不错，但吃不出那种特有的香味。后来得知，有的酒店老板，不是去盛产腊肉的东部山区采购，而是自己在市面买些猪肉，用烘罩现烤现炒。他们烤腊肉，一般只用三五天时间，水分烤干，颜色变黄，就可以了。这种腊肉，只是表面好看，缺少正宗腊肉的内质。
腊肉的质量，在于猪肉的品质和生产工序。我老家的腊肉，是“慢时光”的产物，而酒店的腊肉大多是“速成品”。我们吃腊肉长大的山里孩子，腊肉入口，就知道是不是正宗的。
其实，很多东西，需要时间的积淀与环境的熏陶，比如陈醋和老酒，比如一个人的内涵与才气，都是同样的道理。
（作者简介：兰锋，笔名南风，湖南省作协会员，湖南省郴州市永兴县委宣传部三级调研员。）
责编：李艳菊
来源：永兴县融媒体中心
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